Жара в городе: эксперты рассказали, как нижегородцам выбирать квас по ГОСТу
29 мая 2019 года, 17:15
К началу лета специалисты ЦСМ Росстандарта в Нижегородской области подготовили полезные советы, как выбирать квас в магазинах и на рынках.
«Квас должен пениться, — дает советы по выбору напитка инженер-химик пищевой лаборатории ЦСМ Мария Сойкина. — Допускается искусственное газирование натурального кваса, в этом случае углекислый газ выступает и в качестве консерванта. Если выбираете негазированный квас, слегка встряхните бутылку и посмотрите на характер пены. Искусственно газированный квас пенится сильнее, пузырьки будут мельче и быстро пропадут после прекращения тряски. В квасе натурального брожения пузырьки пены будут чуть крупнее и держаться будут дольше».
Квас не пенится? Значит, не соблюдена требуемая ГОСТом норма двуокиси углерода. Не покупайте.
Осадок может быть в неосветленном нефильтрованном квасе. Если увидели осадок в других сортах напитка, возможно, нарушена технология производства.
На срок годности обязательно надо обращать внимание. Особенно это правило актуально для кваса, не подвергшегося пастеризации или стерилизации. Процесс брожения в таком напитке частично продолжается и после упаковки, содержание сахара уменьшается, содержание кислот растёт, и в итоге квас может стать слишком кислым. В пастеризованном и стерилизованном квасе процесс брожения прекращается искусственно, что значительно удлиняет сроки хранения.
Натуральный квас упаковывается в темную тару, поскольку солнечный свет может снизить его качество. У пастеризованного и стерилизованного кваса особых требований к таре нет, он может быть разлит в бочки, кеги, пластиковые или стеклянные бутылки и алюминиевые банки.
Если на этикетке указано «квасной напиток» — это не квас, а скорее газировка со вкусом кваса. В составе подобных напитков можно найти огромное количество ароматизаторов, красителей, подсластителей и регуляторов кислотности.
Обращайте внимание не только на название, но и на состав. Если в перечне ингредиентов указаны натуральное зерновое сырье, мука, дрожжи, солод — перед вами, скорее всего, натуральный квас.
Настоящий квас не должен быть слишком дешевым, низкая цена напитка точно не свидетельствует о высоком качестве. Хороший квас стоит дороже разнообразных квасных напитков.
Квас следует хранить при температуре от + 5º С до + 20ºС в затемненном помещении. Вскрытую бутылку хранить не более 2 суток при температуре от + 4 до + 6ºС.
«При выборе кваса обращайте внимание на специальный знак НСС или QR — код на упаковке, — говорит директор ЦСМ Росстандарта в Нижегородской области Денис Миронов. — Этот знак говорит о том, что добросовестный производитель добровольно подтвердил соответствие напитка требованиям ГОСТ 31494–2012 „Квасы. Общие технические условия“. На сегодняшний день в реестр НСС внесено 14 записей о квасе, три из них — от нижегородских производителей. Такой квас можно покупать смело!»