ВторникВт, 26 ноября 12:40 16+
Сейчас  °C
USD$ 103,79 ▲1,21 EUR 108,87 ▲1,44

Шеф-повар предложил возродить культуру и традиции русских блюд в ресторанном бизнесе

7 октября 2024 года, 15:47

Нужно возродить культуру и традиции русских блюд в ресторанном бизнесе, рассказал ИА sovainfo.ru шеф-повар Джангуидо Бреддо.

Он призвал не пытаться копировать другие кухни, которые чужды россиянам по культуре и традициям.

«Давайте попробуем скопировать не сам тип кухни, а философию проекта, поскольку базовых знаний нам определённо не занимать, — предлагает Джангуидо Бреддо.

Речь идет о ресторанах типа bouillon* («бульон»), которые появились в 19 веке во Франции. Там можно было увидеть традиционное качество по доступной цене. В начале 20 века в Париже насчитывалось не менее 200 таких заведений. Основной задачей было предложить людям восстановительный напиток под названием «бульон». Это привело к созданию одноименных заведений общественного питания, известных позднее как рестораны, что в переводе трактуется как «место для отдыха».

Но мода на них постепенно сошла на нет, появились брассери. Они предлагали те же традиционные блюда, но только с более амбициозной подачей. В последующие годы безумная гонка между новой кухней и звёздами Мишлен низвели эти заведения до уровня чисто фольклорных традиций.

Шеф-повар предложил скопировать философию блюда «бульон» с сохранением русской исторической и культурной традиции.

«Это культурная, а не гастрономическая операция, которая заново открывает и укрепляет наши корни. Как я уже говорил, сегодня мы стараемся привлечь клиентов типами предложений, имеющими очень короткий срок жизни, в которых часто представлены блюда, чуждые нашей культуре и традициям. Если поискать, например, итальянский ресторан в Самаре, то получим 160 ответов! При этом почти все „итальянские“ только по названию», — поделился шеф-повар.

Смотрите также
Картина дня
Рекомендуем
Культура
Нижегородский музей Добролюбова открывает свои двери для посетителей после ремонта
Работы велись там три года.
Культура
«Карман России» в кошельке
ЦБ РФ с 1992 года по настоящее время выпустил несколько десятков памятных и инвестиционных монет, прямо или косвенно относящихся к Нижнему Новгороду и Нижегородской области.
Общество
Михаил Курюмов: «Нижегородцы осознают необходимость заботы о здоровье своих питомцев»
Председатель регионального комитета ветеринарии рассказал о главных его задачах в интервью ИА «Время Н».
Культура
Наталья Бочкарева — о 105-летии Нижегородской детской библиотеки им. Мавриной
Она дала интервью «Волге 24».